Грибоводство

Многим из нас наверняка попадались на глаза странные явления, когда все местные деревья обсыпали диковинные грибы, которые очень похожи на ухо человека. Однако несмотря на такой экстравагантный вид эти грибы известны с незапамятных времен.  Иудино ухо, или Аурикулярия уховидная, именно так именуется это чудо природы.
Плодовое тело этого гриба эластичное и студенистое, чрезвычайно тонкое и имеющее форму напоминающую человеческое ухо. Верхняя сторона плотно покрыта бессчетными рядами серых ворсинок, придающих ей своеобразный бархатистый вид.

Время слепой веры во всемогущество синтезированных фармпрепаратов безвозвратно ушло. Несмотря на колоссальные средства, которые затрачивают фармакологические компании на оснащение научных лабораторий и производство новых лекарств, количество больных, имеющих тяжелые патологии, к сожалению, не уменьшается. Причем, даже среди тех, кому по карману дорогостоящее медицинское обслуживание. Понимание этой проблемы заставляет людей искать средства защиты своего здоровья среди природных источников.

Чайный гриб ( научное название - медузомицет) как лекарственное средство известен еще с древнейших времен. Своеобразие и уникальность природных свойств чайного гриба позволяют с успехом использовать его для профилактики и лечения целого ряда заболеваний.
Чтобы понять, каким образом настой чайного гриба оказывает столь мощное лечебное воздействие на человеческий организм, фармакологами неоднократно проводились детальные лабораторные биохимические исследования.

Грибы… И малокалорийны и витаминов много. Но едим мы их почему-то в самом неполезном виде.
Тяжело найти более сбалансированный продукт растительного происхождения. Грибы – продукт диетический, но при этом довольно сытный. Всего где-то 25 ккал в 100 граммах, а как насыщают! К тому же грибы снижают тягу к сладкому. Они являются источником цинка, недостаток которого в организме приводит к увлечению сладостями и алкоголем. Грибы богаты витаминами и минералами. Шампиньоны и вешенки рекомендуют диетологи при ожирении, так как в этих грибах есть вещество, снижающее холестерин в крови.

При заготовке грибов на зиму всегда следует помнить, что грибы при неправильной их обработки могут нанести непоправимый вред здоровью и даже вызывать отравления угрожающие не только здоровью, но и жизни. Заготавливая грибы впрок нужно придерживаться правила - не закрывать грибы герметически при солении, мариновании и квашении. Заготовленные впрок грибы вносят разнообразие в наше меню, обогощают его белками, витаминами и минеральными веществами, повышают апетит и усиливают пищеварение. Однако, неоценимые полезные свойства грибов можно получить только при обязательном соблюдении правил предосторожности.

Грибы - ценный питательный продукт, обладающий высокими ароматическими и вкусовыми качествами. По содержанию белков и жиров грибы не уступают картофелю и другим овощам. Особенно высокой концентрацией белков и жиров отличаются сушеные грибы(белые, трюфели, шампиньоны, сморчки и маслята). Белки, содержащиеся в белых грибах, шампиньонах и лисичках имеют наивысшую усваиваемость. В грибах содержатся витамины А, В, РР, С, Д, углеводы, соли и гликоген, идеинтичный гликогену животного происхождения.

Ценность съедобных шляпочных грибов, как пищевого продукта, определяется их химико-биологическим составом, в том числе и витаминами. Грибы являются хорошими источниками необходимых для жизнедеятельности микроэлементов и витаминов, включая тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, биотин и аскорбиновую кислоту.

В плодовых телах съедобных грибов содержится около 190 мг/кг сухой массы тиамина. Для шампиньона двуспорового содержание тиамина составляет от 12 до 90 мг/кг сухой массы. Наиболее высокое содержание рибофлавина свойственно также плодовым телам Pholiota nameko (146 мг/кг сухой массы). В плодовых телах шампиньона двуспорового количество рибофлавина составляет 40—48 мг/кг сухой массы.

Интерес к выращиванию грибов люди испытывают с давних времен. Еще две тысячи лет тому назад, в странах Юго-Восточной Азии начали культивировать произростающий на древесине гриб шиитаке. В Китае и Корее уже в шестом столетии культивировали аурикулярию уховидную, или иудино ухо, а также близкие к нему виды, называемые древесными ушами, - хрящеватые студенистые грибы, развивающиеся преимущественно на мертвой древесине и по форме напоминающие ушную раковину человека или животных.

Свойства некоторых грибов изменять сознание человека известны с очень отдаленных времен. Есть документальные свидетельства, которые описывают практику применения галлюциногенов в ритуальных церемониях индейцев древнего Перу. Не в силах найти объяснение специфическим эффектам, которые наступают вследствие употребления этих грибов, люди приписывали им божественное происхождение. С точки зрения науки все оказалось гораздо прозаичнее.

Все съедобные грибы относятся к одной систематической группе, однако не смотря на это они отличаются по многим характерным признакам. Основными отличительными признаками каждого вида можно назвать требования к субстрату, способ питания и климатические условия призрастания того или иного вида. По типу питания можно различить следующие экологические группы съедобных грибов : дереворазрушающие грибы, гумусовые сапротрофы и микоризообразователи.