Хранение сушеных грибов.
27.04.2009 г.

Чтобы сохранить сушеные грибы нужно придерживатся некоторых основных правил. Во-первых необходимо точно определить момент окончания сушки. В противном случае грибы могут быть не пригодными для употребления. Недосушенные грибы очень плохо хранятся, быстро плесневеют, что делает их не пригодными для пищевых целей. Пересушенные грибы легко ломаются, плохо развариваются, имеют твердую корку и значительно теряют свои специфические вкусовые свойства.

Пересушенные грибы не вкусные, плохо развариваются. Их лучше не оставлять на хранение в таком виде, а сделать из них грибной порошок. Сушеные грибы очень гигроскопичны, впитывают влагу. Не зря в народе говорят : "Суши грибы впрок, да не пересуши". Кроме того они очень усваивают посторонние запахи, поэтому к их хранению предъявляют особые требования. Наиболее для этих целей подходят сухие, хорошо проветриваемые помещения. Сушеные грибы укладывают в плотно закрываемые стеклянные или металлические банки. Также грибы можно хранить в специально сшитых из влагоустойчивой ткани мешочках. Ни в коем случае не следует для хранения сушеных грибов использовать мешки из обычной ткани или мешковины, так как они впитают влагу и заплесневеют. Как определить хорошо высушенные грибы пригодные к длительному хранению? Для этого можно сжать гриб в ладони, если он гнется, легко ломается, но не крошится, значит все в порядке грибы можно хранить. Сушеные грибы широко используют в приготовлении различных кулинарных грибных рецептах. Поэтому если правильно хранить высушенные грибы, то можно круглый год иметь на столе вкусный продукт, так как сушеные грибы по вкусу и по аромату не уступают свежим.