Грибоводство

Грибы - это широко распространенные, бесхлорофилльные (гетеротрофные) растения, использующие для питания живое (паразиты) или мертвое (сапрофиты) вещество других организмов, главным образом растений.

Размножение грибов осуществляется половым, бесполым и вегетативным способами. Практикам хорошо известно, что небольшими участками грибницы можно разводить такие грибы, как шампиньоны; кусочками грибницы пользуются при пересеве чистых культур. Подобных примеров вегетативного размножения грибов можно привести много.

Ножка у шляпочных грибов имеет своим назначением дать более или менее твердую опору-основу плодовым телам, способствуя их устойчивости в вертикальном положении. На ней располагается шляпка, часто достигающая очень крупных размеров. Так, например, у белого гриба, подосиновика, шампиньона диаметр шляпки может достигать 15-25 см и более. Общий вес плодовых тел, например, Boletus versipellis, В. edulis вместе с ножкой может колебаться от 1 до 2 и даже до 3 кг.

За мякотью шляпки грибов и ниже ее следует плодоносный  слой гриба, или гимений. Он распространяется по поверхности  особых выступов, известных под названием гименофора, Гименофор может состоять из пластинок, жилок, складок или  пороподобных   пластинок, трубочек или ячеек и пр. В зависимости от расположения гименофора по отношению к ножке различают гименофор приросший, свободный, выемчатый, нисходящий.

Под субкутикулой гриба располагается мякоть. У большинства грибов она построена из более или менее плотного, компактного сплетения цилиндрических, различно изогнутых, перегородчатых гиф. Но существует целый ряд грибов, содержащих в мякоти наряду с гифами цилиндрической формы, также пузыревидно вздутые или округлые клетки. В эту группу входят все сыроежки (pод Russula).

Кутикула, или кожица, шляпки относится к покровным тканям, имеющим своим назначением защиту плодового тела от неблагоприятных метеорологических факторов, избытка испарения, а также от возможных механических повреждений. Несмотря на значительные размеры, которых иногда достигают шляпочные грибы, они не имеют настоящих тканей,  подобных тканям высших растений.

У большей части базидиальных грибов плодовое тело состоит из шляпки и ножки, или пенька, который иногда неправильно называют также «корнем». Ничего общего по своим функциям пенек с ним не имеет. В некоторых случаях плодовое тело состоит только из шляпки и боковой ножки или из одной шляпки без ножки (Pleurotus septicus), или же оно представляется распростертым по питающему субстрату (Pleurotus algidus и др.).

Мицелий. В зависимости от толщины наружного слоя стенок гифы разделяются на тонкостенные и толстостенные. К первой группе принадлежит большая часть грибов из семейства Agaricaceae, ко второй — характеризующиеся более твердой, кожистой или даже деревянистой консистенцией — грибы из порядка Gasieramyce. У некоторых грибов тонкостенные и толстостенные гифы перемешиваются межу собою, как, например, у грибов из pода Pleurotus, Collybia, Marasmius.

Покровы плодовых тел грибов, особенно шляпки, имеют сложное строение. У видов, имеющих покрывало, самым поверхностным слоем являются остатки общего покрывала в виде хлопьев, часто легко стирающихся, или сфероцисты, лежащие сплошным слоем. Под остатками покрывала, а у видов, не имеющих его, в качестве самого верхнего слоя располагается кутикула, или кожица. Она сплошная или разрывается в процессе роста на отдельные чешуйки.

Плодовые тела грибов, обычно состоят из ножки и шляпки. Размеры, формы и цвет грибов бывают разные. Однако, все виды грибов имеют одинаковое строение и то что мы видим на поверхности является лишь частью гриба. Кроме видимой части, называемой плодовым телом, существует еще и вегетативное тело, которое образует грибницу, или мицелий через которое поступают питательные вещества для обеспечения жизнедеятельности гриба.